8. 野葱荞麦面+枸杞芽炒猪肝

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青，葱段刺啦跳进滚油，炸至焦黄捞起，接着泼进蒜末，焦香混着葱鲜霸道占据山神庙的空气。

有铁腥味由远及近，是山老头拎着一些猪的部件回来了，瑾玉一眼就看上了那块新鲜的猪肝。

“正巧采了些枸杞苗，做枸杞苗炒猪肝做浇头最好。”

武刀磨得锋利，刀尖挑开猪肝筋膜，切片薄得透光，用水混着冲去血丝，铺在竹筛上，鲜红的猪肝片透出下方的纹理。

枸杞芽是清晨刚从崖缝摘的，嫩叶掐尖留个红蒂。滚水焯三息立刻浸冰泉，青碧转为翡翠色。

铁锅被铆足劲讨好心上人的小伙子烧得发白，姜末蒜片爆香时，猪肝片贴着锅沿滑入，热油爆出细密白沫。

铁勺翻飞如点兵，肝片刚卷边就浇黄酒，火焰窜起三尺映得瑾玉眉目鎏金。枸杞芽紧随其后，叶片裹着油脂在锅里翻卷。

锅铲沿顺时针推三圈，逆时针收两回，酱汁是提前调好的山茱萸混豉汁，泼下去时腾起云雾般的鲜气。最后撒一把焙干的野莓籽，酸味撞开荤腥，余温还能把菜汁收出琥珀光。

最后一把野葱碎天女散花似的落定，锅沿淋半圈香醋。热气蒸腾里，琥珀色的肝片托着枸杞芽，勾芡的酱汁正正凝在"挂旗"状——这是旧时御厨判火候的秘法。

浇头备好，日头也到了正中，把浸泡的荞麦面盘成鸟巢状装碗，兑两勺炸葱油，用昨夜煨的松菌吊鲜的高汤冲开，最后在澄澈的汤上缀几粒新腌的野山椒。

另取一碗，将浓油赤酱的枸杞芽炒猪肝装上满满一碗，放在野葱荞麦面旁边，对着不知何时已经围满灶台的食客们笑道：

“野葱荞麦面，枸杞芽炒猪肝，诸位食客，请用。”

宽敞的院子里，后来添置的桌椅也被坐得满满当当，每个人面前都摆放着两个碗——虽然老板说野葱荞麦面可以单吃，但谁能拒绝那一勺琥珀色的猪肝汁浇在面碗里，让每一根面条都粘上葱油和猪肝的香味呢？

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