chapter21

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这在迟晚晚的意料之中，但她也不恼，继续开口说：“叔，你可以让我做道菜试试，不行的话我再走。”

虽然口味是主观的，但也是大众的，一道菜好不好吃，一个厨师的水准如何，尝尝味道就自然知道了。

“姑娘，这真不是你胡闹的地方，就算你能做两个家常菜，这也不得行啊，你要是真想做工，我这后厨你能试着来，但真别胡闹了。”

老板看着少女清亮的眼，也说不出什么更难听的话，只是叫她早点回家去，不要不自量力了。

“叔，你让我试试就行，我也不做什么大菜，做个无水鱼行吗？”

卢苏菜式最是精巧，以鲜为主，这无水鱼就是卢苏的一道名菜，这其实是道素菜，配料里并没有鱼肉，但却能做出鱼肉之味来，是谓无水鱼。

“你会做这个？小姑娘可别放大话啊？”

老板闻言正色了些，这道菜虽然是卢苏的名菜，但却并不是什么家常菜，因为这道菜非常考验刀工和厨师对火候的把握程度，在岱安哪有什么人知道无水鱼呢，他自认做不出，店里菜单也没这一道。

这个小姑娘能这么轻松的说出做这道菜，要么是初出茅庐一点儿也不知道天高地厚的小白，要么就是真的有两把刷子不可貌相的高手。

“行，正好，我后厨有鱼汤，就让你试试，但也只有一次机会，做砸了你就乖乖走吧。”

老板站了起来，身体都站直了些。

迟晚晚展颜，对着老板笑道：“行，没问题，我要是做砸了，我连材料费锅炉费我都一并给您。”

一点儿也不惹人厌的轻狂，让老板和店里的其他人都忍不住笑了。

迟晚晚进了后厨，原本的厨子、老板和老板娘都好奇的在一边看着，老板主动去给小姑娘找了无水鱼要用到的材料，放在了案板旁。

迟晚晚掂了掂刀，她早就为做暑假工做着准备，之前一边背书的时候就一边手举着重物，一点点的锻炼着自己的臂膀力量，虽然说不能和以前比，但起码能颠的动勺。

刀下功夫更是不必说，她在家里做了几次菜就找回了手感了，不过手指比之前嫩，偶尔会被磨的生疼。

无水鱼将几种鲜嫩的食材切丝焯水后糅合固形，让每一寸食材都吸收饱满的鱼汤，但是在摆盘呈现的时候却没有汤的痕迹，乍一看像白色的糕点，吃进去的时候才之其惊艳。

迟晚晚利落的将食材全部都处理好，那干净明快甚至是赏心悦目的刀工就让老板和原来的大师傅刮目相看了，毕竟刀工也不是一朝一夕就能练成的，砧板上自见真招。

迟晚晚先用水测试了一下炉灶的火候，将食材处理好后固形，手指灵巧的捏成小鱼儿，下锅用鱼汤小火慢煨着，等着小鱼儿吸收汤汁。

无水鱼对于火候的要求最高，在最初煮熟食材的时候，不能太生太脆，也不能太软太黏，尽可能的达到鱼肉入口即化却又鲜滑的口感，在后来煨制的时候，也要注意收汁的火候，不能太干也不能太湿。

这道菜急需要耐心，前后做了二十分钟，后厨里谁都没走，反而站在外表的服务生也好奇的往里瞅。

有人做菜是做菜，有人做菜就是行云流水的享受，那股香味起初往人鼻子里钻，后来是一点也闻不见了，都被锁在了这道看起来平平无奇的无水无鱼的菜里。

在出锅后，老板几乎是迫不及待的夹了一块往嘴里送，恰到好处的口感和融化在水里的汁水将鲜字推到了极致，老板眼睛一亮，冲着迟晚晚竖起了大拇指。

“你也是卢苏人么，做的这一手地道的，比我当年在家那块吃师傅的做的还要顶呱呱，就是我这鱼汤拉了味道了。”